第886章 饭局升级！又来两位你惹不起的大人物！

四条鱼柳全部处理完毕。下一步，去皮。

银鰻的皮比普通鰻鱼要薄，但韧性极强。他用刀尖在尾端挑开一个小口，然后用毛巾夹住皮的边缘，缓慢往前撕。

整张皮完整剥离，鱼肉表面露出浅粉色的肉质和细密的脂肪层。

脂肪含量確实高。肉的纹理间夹杂著白色的油脂线，比普通鰻鱼明显多出一截。

陈远洋没说错。

林晓用保鲜膜把四条鱼柳分別包好，放进冰箱冷藏室。温度设定在零到二度之间，让鱼肉缓慢熟成。

到正式切片的时候，肉质会比现在更紧实，也更容易控制厚度。

做完这些，凌晨三点一刻。

他看了一眼循环箱里剩下的水和鱼骨废料，全部清理乾净，后厨恢復原样。

重新躺回摺叠床上。

下一个闹钟设在早上七点。上午还得照常开店，下午三点半关店，四点出发去湖山私邸。

林晓闭上眼之前，脑中已將明日的流程预演完毕。

到了会所，先处理和牛——切片、备酱汁、刨松露。和牛是热菜，可以提前准备好半成品，上桌前再炙烧。

银鰻是最后出的。冰板从冷冻室取出，四分钟內完成切片和摆盘。两块冰板轮换，二十四片分两批上。

每片放置九十秒形成薄霜，配柚子胡椒。

没有第二次机会。

——

早上七点，闹钟响。

林晓爬起来洗了把脸，打开手机看了一眼。王建国回了消息，第二块冰板上午十点之前送到。

还有一条新消息。

陈远洋发的，时间戳是凌晨四点半。

“再跟你说一下，明天那位过敏的客人是周老的孙女。周老这次专门带她来的。你费点心。”

周老。

林晓不认识。但陈远洋特意提一嘴，还专门带孙女来，意味著那道替代菜不光不能丟人，还得让长辈觉得有面子。

他从冰箱里拿出昨晚调好的酱汁，又尝了一口。

放了一夜，味道更融合了，各种调料之间的稜角被时间磨平。

行，酱汁没问题。

九点半，苏小鱼来了。

“老板你昨晚睡店里了？”

“嗯。”

“为啥？你家又不远。”

“有事。”

苏小鱼探头往后厨角落看了一眼，循环箱已经不在了。

“那两条鱼呢？”

“处理了。”

“这么快？我还想今天再看呢。”

“又不是你的宠物。开门准备吧，十一点营业。”

苏小鱼嘟囔著去前面摆桌椅了。

十点十分，王建国把第二块冰板送来了。黑色大理石，跟第一块一模一样。

“你到底搞什么名堂？”王建国拎著箱子进后厨，“又是鱼又是冰板的，开刺身店了？”

“帮朋友做顿饭。”

“什么朋友这么大排场？”

“你问这么多干嘛。”

王建国识趣地没再追问，放下东西就走了。

中午照常营业。林晓心思不完全在店里，但手上的活儿没出半点差错。红烧肉盖饭的肉依旧方正，酱汁依旧油亮。酸菜鱼面的鱼片依旧滑嫩，酸菜的酸度依旧精准。

情绪值照常进帐。

下午两点半，最后一桌客人结完帐离开。

林晓把围裙解下来。

“小鱼，今天提前关门。你把前面收拾完就可以走了。”

苏小鱼正擦桌子，抬头看他。“你要去干私活了？”

“嗯。”

“能带我去不？”

“不能。”

“为什么啊！我可以帮忙打下手。”

“那地方不是你能去的。”林晓顿了一下，“下次有机会再说。”

苏小鱼瘪了瘪嘴，没再坚持。

三点整，林晓开始装车。

两块冰板放进保温箱，底部垫了冰袋。银鰻鱼柳用真空袋封好，平放在另一个保温箱里。和牛、松露、柚子胡椒、酱汁、喷枪、柳刃刀——全部分类装箱。

他把所有东西搬上自己那辆麵包车的后备箱，检查了两遍。

三点四十，出发。

导航显示到湖山私邸四十分钟车程。时间充裕。

林晓发动车子，刚要掛挡，手机响了。

陈远洋。

“林老板，有个事忘了说。”

“什么事？”

“今天的客人里有一位是做餐饮的，全国连锁那种。你正常发挥就行，別有压力。”

林晓握著方向盘没说话。

全国连锁餐饮。这种人对食物的评判標准，和普通食客完全不一样。

“哪位？”

“到了你就知道了。放心，不是来挑刺的，纯粹吃饭。”

陈远洋掛了电话。

林晓把手机扔到副驾驶座上，掛挡，起步。