第885章 两毫米的刀工，致命的难题！

配方里写的是零点三克每片，但这个数字是基於標准银鰻脂肪含量的。

陈远洋说太平洋银鰻的脂肪含量比普通鰻鱼高出百分之十以上，那柚子胡椒可能需要稍微加一点，才能压得住。

加多少？

这个得等银鰻到了之后试。

不同批次的鱼脂肪含量也有差异，现在想太多没意义。

林晓把东西收好，锁了店门回家。

接下来三天，他白天照常开店，下午和晚上抽时间练刀。

第三天的时候，他又让王建国送了两条三文鱼。

“你到底要练什么？”王建国好奇得不行，“参加切鱼比赛？”

“差不多。”

到了第四天，也就是周一晚上，林晓的合格率已经稳定在百分之九十二以上。

连续切三十片，最多废两到三片。

手腕的角度已经形成肌肉记忆，起刀、落刀、推进、收刀，整套动作一气呵成。

他对著最后一片鱼测了一下——两点一毫米。

在误差范围內。

可以了。

周二早上，林晓难得睡到了八点才起。

今天下午两点银鰻到，上午没什么事。

他磨了一会儿刀，把所有要用的工具检查了一遍。

柳刃刀、喷枪、醋饭模具、冰板——昨天到的，黑色大理石材质，放进冰箱冷冻室六小时可以降到零下五度。

配方要求冰板温度在零下二到零下三度之间。

从冷冻室拿出来之后，大概需要放置四分钟让它回温到合適区间。

四分钟这个时间窗口很短。

也就是说，切鱼和摆盘必须在冰板拿出来之后的四分钟內完成。

二十四片鱼，每片放置九十秒形成薄霜——不对，不能等全部摆完才开始计时，得分批操作。

林晓重新算了一下流程。

先摆第一批十二片，等九十秒，上桌。

然后立刻摆第二批。

两块冰板轮换使用，中间的间隔时间刚好够第二块冰板回温。

得准备两块冰板。

他打开手机给王建国发了条消息，让再送一块一样的过来。

下午一点半，苏小鱼在前面收拾桌子，林晓在后厨等著。

一点五十五，门口停了一辆黑色麵包车。

两个穿工作服的人抬著一个银白色的箱子走进来。

箱子侧面贴著“东海渔业”的標誌，底部有轻微的嗡嗡声——循环泵在工作。

“林老板？陈总让我们送过来的。这是便携氧气循环箱，水温现在设定在十八度，您这边需要调整吗？”

“不用，十八度就行。放后厨角落。”

两人把箱子安置好，又递过来一份签收单。

林晓签了字，他们转身就走了。

箱子盖是透明的。

林晓蹲下来往里看。

两条银鰻在水里缓缓游动。

比照片上看著更大，每条至少有六十公分长。

通体银灰色，鳞片在灯光下泛著冷调的金属光泽。

“臥槽。”苏小鱼不知道什么时候凑到了后面，“这什么鱼？看著好高级。”

“鰻鱼。”

“这是鰻鱼？我见过的鰻鱼不长这样啊。”

“品种不一样。你去前面看店，別在这杵著。”

苏小鱼走了，但每隔十分钟就找藉口进来瞄一眼。

林晓没管她。

他在观察两条银鰻的状態。

游动节奏平稳，呼吸频率正常，鳞片表面没有损伤。

运输过程没出问题。

养十二个小时。

也就是说，明天凌晨两点半之后就可以处理了。

他在手机上设了一个闹钟。

凌晨两点。

然后他给陈远洋发了条微信：“鱼到了，状態很好。明天下午什么时候要？”

陈远洋回得很快：“饭局六点开始。你五点之前到就行。我让人去接你。”

“地址发一下，我自己过去。”

“东城区翠湖路88號，湖山私邸。到了报我名字。”

林晓存好地址，把手机放下。

湖山私邸。

他查了一下，是一个高端私人会所，不对外营业，只接熟客预约。

人均消费五位数起。

十二个人的饭局，吃的是他做的银鰻。

如果在座的都是陈远洋那个级別的——

林晓突然想到一个问题。

他打开系统面板，看了一眼情绪值收取的规则说明。

“情绪值收取范围：以食物製作者为中心，半径五十米內，食用该製作者所做食物的对象。”

没有限制必须在自己店里。

也就是说，明天在那个会所做菜，客人產生的情绪值照样能收。

十二个人，而且全是高端食客。

这类人见多识广，一般的东西打动不了他们，但一旦被打动，情绪波动远比普通人更剧烈。

陈远洋一个人就贡献了四百多点。

如果十二个人都能到那个级別——

林晓搓了搓手。

明天那顿饭，可能比他在店里忙一个星期赚得还多。

手机又响了一声。

陈远洋追发了一条消息。

“对了，明天有一位客人对海鲜蛋白过敏。你准备一份替代方案。”

林晓愣了一下。

银鰻就是海鲜。

整顿饭的核心就是银鰻。

一位客人过敏，意味著他得在银鰻双吃之外，单独再设计一道完全不含海鲜蛋白的菜。

而且水准不能比银鰻差。

毕竟是同一桌吃饭，別人面前摆著顶级银鰻刺身，你给过敏的那位端一碗白粥上去，那不是打人脸吗。

林晓打开系统商城，开始翻菜谱。

得找一道食材够分量、做法够惊艷、又完全不含海鲜蛋白的菜。

时间只剩不到二十四小时。