第885章 两毫米的刀工，致命的难题！

第二天一早，王建国把两条三文鱼送到后门。

“急著要什么？电话里也不说清楚。”

“练刀。”

林晓接过保温箱，掂了掂重量。

“多少钱？”

“你给我留两份今天的午饭就行。”

“那你亏了。”

“我乐意。”王建国擦了把汗往外走，“对了，你要的冰板我也问了，松田厨具那边有货，下午能到。”

林晓点点头，把箱子拎进后厨。

苏小鱼正在擦桌子，探头看了一眼：“三文鱼？今天卖三文鱼？”

“不卖。我自己用。”

“哦。”苏小鱼缩回去继续干活，两秒后又探头，“那边角料能给我吃吗？”

“看你今天表现。”

上午十点，店还没开门。

林晓把三文鱼处理乾净，取了一整条背肉放在案板上。

他拿出柳刃刀，试了一下刀锋。

磨过的，够利。

两毫米。

系统灌进来的配方信息很精確——银鰻刺身的厚度必须控制在两毫米，误差不能超过零点三毫米。

太厚，冰板的低温穿透不了整片鱼肉，吃起来外冷內温，口感割裂。

太薄，脂肪层被切断得太碎，入口没有那种完整的融化感。

三文-鱼的质地比银鰻硬一些，但纤维走向类似，拿来练手没问题。

第一刀下去。

林晓把切好的鱼片拿起来对著光看了看。

厚了。

目测在三毫米左右。

手腕的角度不对。

他调整了握刀的姿势，刀身微微倾斜五度，第二刀。

这次薄了点，但鱼片边缘有撕裂的痕跡。

下刀的时候犹豫了一瞬间，力道不均匀。

林晓把废片扔到旁边的盘子里，继续切。

第三刀。

第四刀。

第五刀。

到第十二片的时候，他切出了一片满意的。

厚度均匀，边缘整齐，鱼片举起来微透光，脂肪纹路清晰可见。

但一条鱼要切二十四片。

十二个人，每人两片。

也就是说，连续二十四刀都不能出错。

一条三文鱼够他练大概六十刀。

两条就是一百二十刀。

够了。

林晓专注地切了四十分钟，中间没停过。

案板旁边的盘子里堆了两摞鱼片，一摞是合格品，一摞是废品。

合格率大概在百分之六十左右。

不够。

得到百分之九十以上才行。

正式做的时候不可能切一片废一片，银鰻一共就两条，浪费不起。

“老板，十一点了。”苏小鱼在门口喊。

林晓把刀放下，活动了一下手腕。

右手虎口有点酸，长时间保持同一个握刀姿势的后遗症。

“开门吧。”

午饭时间，店里照常坐满了人。

今天没有特別菜单，就是常规的几样。红烧肉盖饭、酸菜鱼面、番茄牛腩套餐。

但即便是常规菜，林晓出品的东西和外面还是不一样。

用的调味料有一部分是系统商城换的，普通食客吃不出具体区別，只觉得比別家好吃。

情绪值在后台稳定跳动。

每桌客人吃完离开，数字就往上涨一截。

下午两点，客人走光了。

林晓看了一眼今天的总收入——四千二百点。

平常水平。

他又回到后厨，把上午没切完的半条三文鱼拿出来继续练。

这次状態比上午好。

连续切了十五片，只废了两片。

手腕已经记住那个角度了。

关键是起刀的瞬间，力道要一步到位，中间不能有任何迟疑。

只要刀在鱼肉里停顿哪怕零点几秒，切面就会出现拖痕。

“老板你在干嘛？”苏小鱼趴在后厨门框上看。

“切鱼。”

“我看出来了，但你为什么切这么薄？做刺身吗？”

“嗯。”

“我们店要上刺身了？”苏小鱼来了精神。

“不上。下周有个私活。”

“私活？”

“帮人做顿饭。”

苏小鱼张了张嘴想问更多，被林晓一个眼刀堵了回去。

“去把前面地拖了。”

“拖过了！”

“再拖一遍。”

苏小鱼哼唧唧地走了。

晚上关店之后，林晓没有急著回家。

他把系统商城里买的柚子胡椒拿出来，打开瓶盖闻了闻。

一股浓烈的柑橘气息，混著辣椒的辛味。

跟超市里买的那种调味柚子酱完全不同，精油的浓度高出好几个档次。

他用筷子尖蘸了一点放嘴里。

辣度不高，但柚子皮的苦香非常突出。

配上鰻鱼的脂肪甜味，应该能形成一个很乾净的对比。

林晓在脑子里模擬了一下冰镇刺身的完整味觉链——冰凉的第一口，然后鱼肉脂肪融化带来的鲜甜，最后用柚子胡椒的苦辛收尾。

三层递进，前中后段分明。

没问题。

唯一要注意的是柚子胡椒的用量。