第六十七章 酿出酒了

“你们是头一锅，没有底槽，取一些乾净的粗糠，薄薄铺一层垫在锅底篦子上。”

等许春生取来粗糠后，唐永年又上手演示：

“像这样，薄薄的铺一层，也不要压的太紧。”

示范之后，唐咏年让许春生吧初康倒出来，自己操作一遍。

许春生学著唐昌平的动作，把粗糠均匀的铺上，轻轻压实。

“对，就是这样。鬆散点方便透气，这样蒸汽走的均匀，上下出酒才一样。”

说完，唐永年又让许春生把发酵好的酒醅舀进木甑里。

看著许春生边舀，他又一边交代著注意事项：

“粮要摊平，厚薄一样，別一边高一边低。”

“火也讲究，先大火上汽，上汽之后立刻转文火。”

最后还给他们解释了这么做的原因：

“要是大火烧得太急，酒味暴辣，后劲不足；火太小又出酒慢，发酸发寡。”

唐昌平又指著冷却天锅：

“冷水要经常换，一直保持锅里是冷的，这样子蒸上来的汽才能凝成酒。”

“头尾酒分开接，最开始的酒是辛辣浑浊的，这些不要。”

“最后的尾酒味道淡，还会有点酸，可以收起来，下次又蒸一遍。”

“我们就只要中间的酒。”

许春生边干活，边仔细听著唐永年的话，一一记在心里。

许父把灶烧起来了，一家人才又把锅放在灶上，往里加水，然后把甑锅也放上去。

温度一点点的上升，甑锅也慢慢升起了白雾。

白雾出现后不久，一股细细的，透亮的液体，顺著导管慢慢流了出来。

唐咏年从一旁拿过一个小碗示意许春生接著：

“现在流出来的就是头酒了，味道呛人，可能还会有一些其他的味道。”

许父许母和大姐也凑过来闻了闻，一股又辣又冲的呛味，还带著一些其他说不上来的杂味，惹的人想打喷嚏，又打不出来。

许春生也闻了闻：

“確实有些呛，看著清亮的很，没想到味道还不太好闻。”

唐永年见几人难受的样子笑了起来：

“哈哈哈，头酒烈，这些都要单独装，不能和好酒混在一起了。”

几人点头表示记下了，一起盯著导流管里的酒不断流下来，等头酒接的差不多，才另外换了一只乾净大酒罈放导管下面接酒。

“现在这些才是这锅酒里最好的部分。”

几人又用小碗接了一些，挨个闻了闻：

“確实没有刚才的呛人，还能闻到苞谷的香味。”

“顏色也比刚才的更亮一些。”

许家人凑在一起把自己看到的闻到的都说了出来。

唐永年接过话头：

“现在就这样稳著火烧，现在这些放心接。”

隨著锅里的酒气慢慢变淡，流出来的酒液速度变慢，顏色开始变浑，酒香味也没有之前的浓，还隱隱透著一股酸味。

唐永年又让人换了个缸子：

“现在出来的这些就是尾酒，度数低，味道淡，还有点酸，要是混进中酒里，就会影响整体的口感。”

“头酒和尾酒都別倒，攒起来以后统一再蒸，也能提出来酒。”

一旁的许许父此时也忍不住问：

“唐师傅，我们这锅酒算合格不？”

唐永年却说：

“如果想拿去卖的话，算不上合格。自家留著喝，或者送亲戚尝尝倒是可以。”

“新手第一锅做成这样已经很不错了。”

唐永年说完，拍了拍许春生的肩膀：

“有点天赋。再试两锅，卖卖散酒没问题了。”

听著唐永年的肯定，一家人都高兴的不行，脸上全是笑意。