第112章 羊油辣子

但基本也只有塞北这里才可以用这种做法，因为滩羊油脂本身就很香且膻味小。

这是肉质决定的，其他地方的羊即使这么做，膻味也会成倍提升，压都压不住。

羊杂碎的味道来源，很大程度上是靠羊油辣子。

所以羊油辣子不止是单纯的辣椒油，还需要提前进行一定的调味。

本地的大辣椒，晒乾磨成粉，再掺入少量的小米辣干辣椒、线椒干辣椒、灯笼椒干辣椒来提升香味。

辣椒粉不能磨得太细，要保留一些颗粒感，不然的话香味会大打折扣。

掺好的辣椒粉里，还要加入特製的调料面、盐、味精等调料。

准备好辣椒粉后，另一个锅里开始放入提前炼製好的羊油。

趁著羊油融化的功夫，陆远切了大量的葱和姜。

羊油融化升温后，羊油脂独特的香味就飘了出来，但其中还蕴含著淡淡的膻味。

陆远立刻下入葱姜，这一步就是要去除这最后的膻味。

待葱姜炸至金黄微褐之后，陆远立刻用大漏勺捞出葱姜。

这时的羊油，已经没有了膻味，只有满屋飘荡的醇厚香味。

接著等待油温再次升高至六至七成热的时候，关火，舀出一勺浓香至极的羊油泼在辣椒粉上。

泼油的时候，不能一次泼的太多、太快。

而是泼一勺之后，就要快速搅拌均匀，然后再泼一勺，再搅拌。

这么做，是为了让所有辣椒麵来分担这將近200度的油温。

也是为了让上下受热均匀，如果不搅拌的话，很容易上面糊了，下面还生著，就会有苦味。

如此重复至羊油都泼完，辣椒粉就变成了大家熟悉的辣椒油状態。

不过这並不是最终的状態，等辣椒油凉下来之后，羊油就会渐渐凝固，羊油辣子就变成火锅底料那样凝固的状態。

陆远炸羊油辣子的过程中，羊油辣子独特的焦香、脂香、醇香渐渐从厨房里飘入了院子里。

原本还在聊天的眾人，都被这极致的香味俘获，情不自禁地贴在厨房门口往里瞧著。

“大姐，小远这辣子炸的真香，好想夹到热馒头里吃！”二姨咽了下口水，她体型微胖，从小就嘴馋。

“没出息！这有啥可吃的？”魏英红轻轻点了下二姨的脑袋道：“等小远给大家炒份羊羔肉，里面配著粉条，沾满了汤汁，那才香呢！”

“大姐你快別说了！哈喇子都要流下来了！”二姨急得都开始跺脚了，幽怨地看了魏英红一眼。

炸完羊油辣子后，面肺还没煮好。

刚好趁著这时候，处理其他的臟器。

陆远检查了一下，这些臟器处理的很乾净，可以直接用。

“这是二姨、小姨和外婆早上一起洗的，乾净的很，小远你不用检查了，接著做饭吧！”

这时门外突然传来二姨的声音，嚇了陆远一跳，这才发现门框上趴著好几个人。

陆远没有搭二姨的话，而是对面前填柴火的老舅说：“老舅你看这羊杂碎收拾得多乾净，要我说你们天生就是干这个的。”

老舅翻翻眼睛，一整个无语，早上洗羊肠子里粑粑的时候，他人都快晕过去了。

锅里坐上一锅水之后，陆远把杂碎都下了进去，焯水去腥是第一步。

去掉羊杂里的杂质之后，便开始下锅慢燉煮熟，这个过程需要接近一个小时。

煮熟之后，把所有部位都切成条状备用。

吃的时候再重新用漏勺在汤里烫一下，就可以製作羊杂碎了。

所以羊杂碎其实算一道风味快餐，单价高，出餐快，作为明星单品开店再合適不过了。