第112章 羊油辣子

第112章 羊油辣子

外婆家的厨房是传统的土灶，上面有两个灶眼。

通常一个用来燜米饭，另一个用来炒菜。

或者一个用来煮麵，另一个用来炒臊子。

陆远今天准备了4道菜：爆炒羊羔肉、凉拌牛肉、茭瓜烧麵筋、夹板丸子汤。

所有的食材，都是在店里提前切配好的。

来外婆家里，只需要现场炒好就可以了，一点也不费事。

但今天的重头戏不是这4道菜，而是烩羊杂碎。

要想让二姨、小姨她们下定决心和老舅一起卖羊杂碎，就必须做出足够震撼的羊杂碎来征服她们。

要说塞北的滩羊肉是最好吃的，那蒙省和疆省可能会有些许不同的意见。

但羊杂碎这一项，塞北自认第二的话，那就没人敢说第一。

羊肉的品质从某种角度来说就是看它的膻味大小，就算是滩羊，其实也有些许的膻味，不可能完全没有膻味。

塞北的羊肉膻味本来就小，所以从选材上能儘可能的减小羊杂碎的膻味。

羊身上的臟器，特別是羊肚、羊肠这些，膻味就更大了。

首先处理这些臟器就是个耐心活，处理不好，就会有很大的味。

羊杂碎的部位包括羊心、羊肚、羊肝、羊头、羊肠。

羊头需要用火烤黑了，再使劲刷去表面的细毛，劲小一点都处理不乾净。

羊肠需要衝洗乾净后，再用一根筷子给完整的翻过来，把肠子里面也冲乾净。

这个手法，没点经验都处理不了，如果没翻好的话，羊肠就会破掉。

破掉的羊肠子，卖出的价格会大打折扣。

羊肠子在羊杂碎里的口感很好，不过到了后世，羊杂碎里一般就不放羊肠子了。

一是因为大家都变懒了，不愿意每天清理羊肠子里的粑粑。

二是因为一副完整的羊肠子可以医用，价格被炒了起来，再放在羊杂碎里就划不来了0

三是有些地方还有灌米肠的吃法，也比做羊杂碎要收益高。

除了这些收拾乾净直接吃的臟器，还有一种特殊的食材，堪称智慧的结晶。

那就是面肺子！

羊肺，洗乾净之后，灌入按比例调製好的麵浆，下锅煮熟，再切成条。

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配合著其他的臟器，能极大地丰富其口感。

陆远现在要做的，就是灌面肺、煮麵肺。

正在这时，老舅一手提著一袋羊杂碎，一手提著一个巨大的羊肺来到了厨房。

这时候陆远已经把麵浆调好了，他检查了一下，羊肺处理得很乾净，保存的也很完整。

於是他把口封住后，开始从另一端灌入麵浆。

麵浆的比例差不多是酸奶状的时候，煮出来的面肺才是最爽滑的。

灌好麵浆的羊肺就像个大气球一样，鼓了起来，陆远把两边都扎严实后，放在锅里开始煮。

面肺子不止塞北吃，整个西北都喜欢这种吃法，疆省也有一些用面肺子单独做成的菜。

趁著这个时候，陆远准备做羊杂碎的灵魂：羊油辣子。

这才是塞北羊杂碎口味最独特的地方，用羊油来炸辣椒油，羊肉油脂的香味会得到充分的释放。