第55章 试菜

婶子们都不是扭捏的人，也没有感觉被冒犯。

她们纷纷摆出看我露一手的表情，擼起袖子就爽快地去了后厨。

陆远没想到的是，婶子们之间亦有胜负心。

虽然她们不知道陆远让她们试菜究竟要干嘛，但把自己的实力展现出来总归没有坏处。

菊萍婶子做的菜比较简单，是一道家常豆腐。

塞北炒菜基本不用豆瓣酱，也不爱勾芡。

所以她炒的家常豆腐更多依赖干辣椒的焦香味，透出一种单纯的香辣。

而且不勾芡的话，汁水很宽，用来拌米饭也很棒。

她的家常豆腐，配菜也很丰富，木耳青椒蒜苗点缀起来很好看。

陆远尝了一口，香辣咸香，是一道很好的下饭菜。

莲花婶子炒的是一盘酸菜土豆丝，这道菜也是塞北最典型的家常菜。

这道菜突出的是酸辣味，酸菜先用油炒一下，去除劣酸，激发香气。

搭配土豆丝的爽脆，產生不同的层次，吃起来滋味很足。

只不过莲花婶子做的有些不同，里面还加了黄小米，说是她老家的做法。

陆远尝了一下，確实別有一番滋味，在土豆丝爽脆的基础上，还多了些软糯的嚼感。

玉华婶子炒了一道家常茄子，这也是一道塞北人饭桌上出现频率很高的菜。

塞北的特色做法是用西红柿做底味，慢慢烧制入味。

这年头西红柿的味道足，生吃都有一种香甜味。

不像后世的西红柿，硬的能当暗器用。

玉华婶子的做法很標准，先用葱蒜熗锅，再下西红柿炒出油沙。

然后关小火，下茄子，用这半油半沙的红汤底来把茄子烧熟。

出锅前再撒点生蒜末，香味一下子就出来了。

陆远看完整个过程，不用尝都知道这道菜错不了。

其他三个婶子的强度很高，从一进厨房就开始备菜，现在才准备的差不多。

陆远看了一下，她们做的菜都比较复杂，需要先过油，绝对是家常菜中的硬菜。

淑芳婶子做的是一道烩鸡蛋泡泡，算是一道很小眾的晋西北菜。

这道菜需要先炸鸡蛋泡泡，流程很繁琐。

鸡蛋泡泡是用麵粉、鸡蛋、水按一定的比例调成浆糊状，再分成一个个小球下锅炸。

最精髓的地方就是用两根筷子配合，把流动的糊状，整理成小球，瞬间入锅定型。

小球在油锅中受到高温的影响，里面逐渐变空，变成金黄的小泡泡。

炸鸡蛋泡泡的技术，只有满分和0分，要么炸成完美的泡泡状，要么稀烂不成样子。

外表微微酥脆，內里蓬鬆柔软，带著鸡蛋和小麦的香味，嚼起来还有些甜。

小时候物资匱乏，嘴巴里面总是寡淡无味，这种成本很低的炸鸡蛋泡泡，真的是解馋利器。

只要家里炸鸡蛋泡泡，当天绝对会被消灭一半。

小孩子们一会儿就要去偷拿一个吃，吃的嘴巴油汪汪的还要装作没偷吃。

烩鸡蛋泡泡的技术就相对简单了，同样用西红柿炒出沙。

再下入木耳、粉条、小白菜、鸡蛋泡泡。

鸡蛋泡泡里只有麵粉没有淀粉，烩的时间太久，鸡蛋泡泡就会烂掉。

所以烩制的唯一难点就是火候，要在鸡蛋泡泡快要解体之前出锅，这时候鸡蛋泡泡的滋味是最足的。