第23章 鱼香

大概过了四十分钟，李建国蹬著二八大槓，一路叮铃铃地冲回了家属院。

车刚停稳，就举著手里的网兜冲楼上洪杰喊，嗓门亮得整个楼道都听得见：

“杰子！我回来了！你要的东西全给你置办齐了！”

说话间，声音隨著脚步声，已经越来越近。

洪杰从公共厨房里探出头，就看到李建国回来了。

接过他手里的东西，先掀开裹著肉的油纸看了一眼。

肥三瘦七的二刀肉，肉色鲜亮，肌理紧实，肥膘厚薄均匀，刚好是他要的標准，中级选菜鑑定技能扫过，食材品质直接跳了最优的深绿色。

再看旁边的泡二荆条、泡仔姜，都是本地农户自家泡的，坛香浓郁，没有半点生水烂味，正是炒鱼香肉丝的绝配。

“可以啊建国，这肉挑得的好，下午还能买到这种肉。”洪杰笑著拍了拍他的肩膀夸奖到。

“那必须的！”李建国拍著胸脯，一脸得意，“我跟肉摊老板说，要给厂里工人师傅炒下饭菜的，必须肥三瘦七最规整的二刀肉，如果好后面我们每天都买，老板一听，直接把自己留的拿出来了！”

两人说著就进了公共厨房，这会儿下午三点多，邻居们都上班去了，厨房安安静静的，正好给洪杰试菜。

他刚才的时间已经把晚上要用的料备好了。

先把新鲜的二刀肉切了一部分放在案板上，刀刃斜著肉的纹理，片成两毫米的薄片，再切成粗细均匀的肉丝，根根肥瘦相连，长短一致，码在碗里。

跟著加了一点点盐、料酒、水豆粉，手上用巧劲抓匀上浆，最后淋了半勺熟菜籽油锁水，动作行云流水，没有半分多余的停顿。

李建国在旁边看得眼睛都不眨，嘴里嘖嘖称奇：“我看饭店师父炒鱼香肉丝，里脊肉丝上浆都要折腾半天，你这二刀肉上浆，怎么看著这么顺手？”

“二刀肉有油脂，上浆后更润，滑炒的时候不容易老，也不容易脱浆。”洪杰手上不停，另一边已经把泡二荆条切成马耳朵节，泡仔姜、蒜米切成细末，又按照系统给的专精配比，拿搪瓷碗调了鱼香汁——酱油、醋、白糖、水豆粉、一点点清汤，比例卡得分毫不差，酸甜咸鲜四味平衡，刚好適配80年代工人的重口，又不会甜得发腻、酸得呛口。

“火来了！”李建国赶紧蹲下去，把蜂窝煤炉的风口拉开，拿著扇子对著里面猛煽，炉火瞬间旺了起来，铁锅烧得微微冒烟。

洪杰往锅里倒了菜籽油，油温烧到四成热，立刻把浆好的肉丝滑了进去，筷子轻轻一搅，肉丝瞬间在油里散开，肥瘦相间的肉丝遇热微微捲起，油脂的香气瞬间飘了出来。

滑到肉丝断生发白，立刻捞出来控油，锅里留了底油，下泡椒、泡姜、蒜末爆香，瞬间，泡椒的酸香、仔姜的鲜辣混著油脂香，直接炸开，顺著楼道飘出去老远。

跟著肉丝回锅，大火翻匀，烹入调好的鱼香汁，手腕快速顛勺，汤汁瞬间收浓，亮堂堂地裹在每一根肉丝上，前后不过十几秒，直接关火出锅。

一盘红亮油润的鱼香肉丝稳稳放在案板上，泡椒的红、仔姜的黄、肉丝的润，配色鲜亮得晃眼，酸、甜、咸、鲜、辣五味交织的香气，霸道又柔和，勾得人肚子咕咕直叫。