第170章 试灶的第一道菜

陈彪拍了拍案板，指了指旁边正在帮忙刮猪毛的小伙计，“你这不有个徒弟吗？

让他骑个电动车跑一趟，十分钟的功夫能耽误你卖多少肉？

每天几十斤的稳定大单，你捨得推出去给对面的王屠户？”

老赵看了一眼对面的竞爭对手，咬了咬后槽牙。

“行！”

老赵一拍大腿，“这单子我接了。

明天开始，七点半，肉准时送到！”

“加微信，晚上报单。”

陈彪掏出手机。

隨后，两人又去了一趟熟识的麵食加工店。

孙老板一开始想加收每天五块钱的配送费，被陈彪一句“那我去买別家的麵条机自己压”直接懟了回去，最后老老实实地同意了免运费底价送货上门。

核心食材全部谈妥。

“江哥，这帮老板还真是见兔子才撒鹰，不给点压力不鬆口。”

陈彪看了一眼手机里的几个新微信，“不过现在渠道算是彻底打通了，以后每天早上咱们在店里等著收鲜货就行。”

江屹微微頷首：“走，去买今天试灶用的菜。”

两人走向蔬菜区。

江屹的动作乾脆利落。

他不看摊主的热情推销，只凭自己的眼睛和手感去挑选。

“老板，小白菜拿两捆，根部的泥不要掐。”

江屹指著摊位上的菜。

“好嘞。”

摊主麻利地装袋。

“青椒挑直的拿，要薄皮的。”

江屹在几个摊位前快速穿梭。

陈彪跟在后面，接过江屹买好的蔬菜，大包小包地提在手里。

买齐了小白菜、青椒、西红柿、土豆，以及足量的大蒜、老薑和大葱。

江屹看了一眼手錶。

上午十点整。

“回店里。”

江屹转头对陈彪说道。

“走著。”

陈彪提著满满当当的塑胶袋，跟在江屹身后走出农贸市场。

两人坐上麵包车，原路返回。

十点十五分。麵包车停在梧桐北路的念念饭馆门前。

陈彪拉开侧滑门，把几大包蔬菜和葱姜蒜提进大堂，直接送进后厨，放在不锈钢操作台上。

“江哥，东西都放这了。”

陈彪拍了拍手上的灰，转头看向江屹，“你准备从哪道菜开始试？

招牌蛋炒饭？”

江屹脱下外面的薄外套，掛在门边的掛鉤上。

他从墙上取下一条乾净的白色围裙，双手在背后繫紧。

他走到后厨的洗手池前，挤出洗手液，仔细洗净双手，拿毛巾擦乾。

“先不试炒饭。”

江屹迈步走到新买的商用双头猛火灶前。

他伸出右手，握住右侧炉头的燃气阀门，向下用力一压，隨即向左拧动。

“咔噠。”

“轰——”

一声爆鸣声在后厨响起。

幽蓝色的火苗瞬间从炉头中喷涌而出。

火势凶猛，热浪扑面而来。

江屹站在灶台前。

他伸手握住阀门，一点点向回拧。

火苗隨著他的动作逐渐变小，从猛烈的爆炒火，过渡到中火。

江屹继续微调，最后火苗停留在了一圈微弱但稳定的文火上。

他盯著文火看了几秒。

燃烧充分，没有红火苗，没有回火现象。

“这台灶的火眼分布匀，进气量足，文火很稳。”

江屹满意地点头，伸手关掉燃气。

他转身走向后厨左侧的冷柜。

江屹拉开保鲜层的门，准备拿出刚才买的蔬菜洗切。

目光扫过冷柜內部时，江屹的动作微微停顿。

在保鲜层的最里侧，放著一个透明的保鲜盒。

盒子里装著昨天去买菜时顺手买的一只处理乾净的土乌鸡。

在保鲜盒旁边，还放著一个牛皮纸包，里面是他在同仁堂抓的党参、黄芪、白朮等中药材。

那是准备给沈清婉熬节气药膳用的 。

昨晚买回来后放进冷柜，今天早上出门办执照和招牌的事，一直还没来得及处理。

江屹看著乌鸡和药包，站在冷柜前停了两秒。

药膳需要极长时间的文火慢燉。

这对灶台文火的稳定性和新买的砂锅的受热性是一个极大的考验。

如果火力中途不稳，或者砂锅传热不均匀，药膳的汤色和药效都会大打折扣。

这是做私房药膳最忌讳的。

江屹伸出手，將装有乌鸡的保鲜盒和中药包一起拿了出来，放在不锈钢操作台上。

陈彪正靠在后厨的门框上，看到江屹拿出乌鸡，愣了一下。

“江哥，你不是说今天试灶主要试猛火炒菜吗？

怎么把这乌鸡拿出来了？”

陈彪纳闷地问。

“猛火灶的极限不仅是大火爆炒，还有长时间的文火控制。”

江屹解开保鲜盒的盖子，取出那只乌鸡放入水池中。

他打开水龙头。

水流冲刷在乌鸡表面，洗去血水。

“新灶和新砂锅需要磨合。”

江屹关上水龙头，拿过几个乾净的备菜碗，將牛皮纸包打开，挑出党参和黄芪。

他拿起一把锋利的菜刀。

“试灶的第一道菜，党参黄芪乌鸡汤。”