第17章 改良桃酥配方

“这不是白蜡膏么？前些日子，上级技术部门过来推广，带来的几桶玩意。”

“你確定这玩意能用？”

“咱厂里的老师傅用过这东西，要不就是油死，要不就是连料都打不透（太干）。”

“之后就没再用过！”

王向阳摇了摇头，后世蛋糕麵包之所以好吃，其实很大程度就是依赖於各种添加剂。

若是添加剂放得少，那糕点就和馒头没啥区別。

不过后世的人们很排斥添加剂，在那样的商业环境下，厂家不断被逼迫改良配方。

王向阳也不例外，研究出了一套减少添加剂的配方。

如今虽然有对应的材料，但也没打算用太多。

他便从一旁找了个篮子，把所需的材料装在一起，带到生產车间。

也许是提前接到了消息，此时的生產车间挤满了看热闹的大师傅们。

此时这些人脸上或是期许，又或者是不屑。

王向阳就跟开炉做法似的將材料准备妥当。

老刘那边也很给力，玉米淀粉从粮油店运了过来。

而猪油直接通过计划指標从別的地方拉来一桶。

这让王向阳不得不感嘆，国营厂就是比个体户硬，不会在材料上发愁。

“刘厂，找个老师傅用旁边那炉子，和我同时做，咱也好有个对比！”

一听王向阳这要求，老刘也是点了点头，他倒是想看看王向阳的手艺究竟能增產多少。

“王家后生，我是你孙叔，你爸活著的时候，我们经常一块儿干活。”

“我跟你比比成不成？”一个大师傅自觉地走了出来，他也想验证一下王向阳是否像厂长吹的那样神乎其神。

“好嘞，孙师傅！那咱们开始吧！”

王向阳一开始並没动手，在一旁看著。

只见孙师傅大刀阔斧操作起来。

首先把花生油、猪油、砂糖、糖精、鸡蛋倒在盆里搓匀，再和上麵粉、臭粉、小苏打，用手“叠”成团。

王向阳一看孙师傅就是个行家，只搓不揉，因为揉了之后，桃酥烤出来就会变硬。

然后他把处理好的麵团揉成团，用手心按扁……

全程靠经验，没有称重的步骤。

直到將麵饼送入烤箱，王向阳心里才有了数，步骤和后世差不多，只是在配方和细节上有些不同。

此时的他也动了起来，还是先对每份材料称重。

然后採用和孙师傅相似的手法製作，只不过在辅料配比上做了调整。

他减去15%的麵粉替换成玉米淀粉，然后在搅拌花生油和猪油的时候加入了单甘酯，目的是防干防硬、锁油防渗。

当他处理麵团时，则採用了臭粉、小苏打和有铝泡打粉的独特配比。

一旁观看的大师傅，有个眼尖的，当眾指了出来，“小王，你放有铝泡打粉了？”

“你不怕桃酥做出来一股子金属涩味么？”

是啊，这些大师傅曾经试验过，可是烤出来的桃酥都有一股怪味，久而久之就没人用了。

可是王向阳並不慌张，只是笑著说了几句，“老师傅们，你们一会儿瞧好吧……”

此时两边的桃酥都进了烤炉，在场的眾人都是大气不敢喘一下，死死盯著烤炉內部。

孙师傅看了看表，率先打开炉子，那金黄酥脆的桃酥立刻呈现在眾人面前。

那香气传遍了整个车间，每块儿桃酥的表皮都有一条或多条开裂的痕跡，那是好桃酥的代表。

不少大师傅都伸出了大拇指，“老孙这手艺確实不错！也不知小王那边怎么样了！”

王向阳也跑过去掰了一小块儿，虽然有些烫，但他吹了几下，就塞进嘴里。

“嗯，不错，做成这种程度也是很厉害的！”

隨后他看了看表，也走向了自己的烤炉旁。