第五十八章 江蟹生

主裁判点评完，大厅里的议论声像潮水一样涨了起来。

台下的媒体记者交头接耳，不少人已经把录音笔收了起来，低头在笔记本上划拉著“海鲜谷陈伟雄晋级”的通稿大纲。

在懂行的人眼里，比赛其实已经结束了。

vip席上，林雄紧绷的肩膀终於鬆懈下来。

他往真皮椅背上一靠，端起紫砂杯吹了吹浮叶，偏过头对旁边的营销经理低声交代：“去，跟外面的媒体打个招呼，重点突出一下陈师傅的上汤焗龙虾。至於大排档那几道菜，提一句勇於尝试就行了，別踩得太难看，显得咱们海鲜谷没气度。”

“明白，林总。这大排档终究是比不上咱们海鲜谷。”经理諂媚地应了一声，转身去打电话了。

操作台上，陈有云並没有停下手里的活。

而是转身从操作台底下，拖出了一个用胶带封得死死的白色泡沫箱。

陈伟雄眉头微微一皱。

这小子还不认输？

“刺啦——”

陈有云一把撕开胶带。

掀开盖子的瞬间，一股浓烈的白色雾气像乾冰一样漫了出来，顺著不锈钢台面往下流。

“乾冰？”前排眼尖的记者愣了一下。

陈有云戴上劳保手套，伸手进白雾里，拎出了那几只早先绑好的温州梭子蟹。

原本活蹦乱跳的江蟹，这会儿在零下七十多度的乾冰急冻下，表面已经结了一层薄薄的白霜，敲在案板上发出“梆梆”的闷响。

乾冰急冻，是为了让蟹肉在极短的时间內因为低温迅速收缩，呈现出那种胶质如果冻般的紧实口感。

“咔！咔！咔！”

刀光在案板上利落地闪动。

陈有云没有玩什么花里胡哨的刀花，就是最基础、最扎实的斩切。

刀刃精准地顺著蟹壳的关节缝隙切进去，乾脆利落。

不到一分钟，三只冻僵的梭子蟹被斩成了大小几乎完全一致的碎块。

这是寧波的老手艺——“十八斩”。

切开的蟹肉不仅没有流失一滴汁水，反而呈现出半透明的晶莹质感，红色的蟹膏像碎金一样嵌在白肉里，惹眼得很。

蟹切好了，剩下的全看料汁。

陈有云拿过一个大玻璃碗。

两勺酱油，一勺半白糖，三大勺镇江老陈醋，接著是大量的薑末和蒜蓉。最后，他撒了一小撮白胡椒粉，又倒了一个瓶盖的高度纯粮白酒进去。

筷子一搅和，一股子酸、甜、辛、辣、咸混杂在一起，味道瞬间冲了出来。

他把切好的十八斩生蟹码在铺了碎冰的盘子里，把这碗料汁均匀地浇了上去。

“【温州江蟹生】，请评委品鑑。”十分钟后，陈有云按下服务铃。

而就在同一时间，陈伟雄那边的压轴大菜也出锅了。

【葱姜焗黄油膏蟹】。

砂锅盖子一掀，那股被高温逼出来的蟹黄油脂香，混合著老薑和红葱头的辛香，简直像一颗味觉炸弹，轰的一下席捲了整个赛场。

连后排的观眾都忍不住深吸了几口气，直咽口水。

“这黄油蟹，绝了！”几个评委眼睛放光。