第67章 舌尖上的风云

《舌尖上的风云》录製现场，灯光亮得晃眼睛，空气里混著食材鲜香、舞台香氛，还有一股子绷得紧紧的紧张气。

陈平安、苏映雪、寧川坐在舞台一侧嘉宾席，代表平安味道。对面，真味·牧源坐的是市场总监，旁边还站著个穿白大褂、头髮梳得油光水滑的技术专家，一脸居高临下的模样。

主持人嘴皮子溜得很，三两句讲完当下高端猪肉的两种路线之爭，立马把场子交给三位评审。

一位是退休国宴大师周老爷子，话少眼神毒，看人看菜都像拿尺子量；一位是毒舌出名的美食专栏作家薇薇安，人称味蕾侦探；还有一位是靠吃货人设火起来的明星杨帆。

盲测规则简单明了：双方各出梅花肉，后台厨师用一模一样的火候煎烤，只撒海盐黑胡椒，编號端上来。评审不知来源，只看外观、香气、口感、味道打分点评。

真味·牧源的肉先上桌。

白瓷盘冒著热气，肌间脂肪像大理石纹路，分布得规规矩矩、漂漂亮亮，灯光一照泛著油光。煎得外焦里嫩，表面均匀焦褐，內里粉嫩。

薇薇安眼睛一亮：“这品相！简直是艺术品，雪花分布太標准，妥妥的优等生。”

杨帆也点头：“好看，看著就馋人。”

周老爷子没吭声，筷子轻轻一按肉排，看了眼渗出来的肉汁，再夹一小块放进嘴里，慢慢嚼著，闭著眼不说话。

半晌睁开眼，语气平淡：“火候准。肉嫩汁多，脂肪香正，是標准谷饲猪的味道。中正平和，没杂味，不错。”

“中正平和”四个字从他嘴里说出来，已是极高评价。

薇薇安细细尝完：“口感很稳，嫩度、化口度、香气都在线，是那种不会出错的安全好吃，放高级西餐厅绝对高分。”

杨帆直愣愣点头：“好吃！比超市买的香太多了！”

台下，真味·牧源的市场总监嘴角忍不住往上扬，旁边技术专家端著矜持的笑，一副胜券在握的样子。

紧接著，平安味道的肉端了上来。

同样是梅花肉，一对比差距就显出来了。脂肪纹路没那么规整，有的地方细密，有的地方瘦肉偏多，肉色也更深一些，煎烤的焦色深浅不一。

薇薇安挑了挑眉，语气带著挑剔：“这个卖相嘛……就有点原生態了，雪花分布太隨性。”

杨帆小声嘀咕：“好像没刚才那份好看。”

周老爷子还是老样子，按压、观察、入口、咀嚼。

只是这一次，他嚼得比刚才更久，眉头轻轻动了一下，旁人几乎看不出来。

“老爷子，这份咋样？”主持人凑上前。

周老爷子放下筷子，喝口水漱了口，才缓缓开口：“肉有劲道，不是软嫩，是韧中带嫩，有嚼头。汁水不如上一份足，但味道更厚。肉香足，嚼到后头有回甜，不是糖味，是肉本身的甜。油脂香也不一样，带点淡淡的草木气，很细，但確实有。”

薇薇安脸上的隨意收了起来，一脸认真：“有意思。不是入口即化的討巧款，越嚼越有味道，香气一层一层往外冒。周老说的回甜，我也尝出来了。和上一份比，这更像个有个性的歌手，嗓音不算最圆润，但有故事有感情。”

杨帆嚼得腮帮子鼓著，老实说：“都好吃……但这个越吃越上头，一开始不惊艷，就是停不下来想再吃一口。”

评审意见当场分了岔：

一个是標准优等生，安全稳妥的好吃；

一个是个性选手，有层次、有回味、越嚼越香。

完全印证了韩东文之前的分析，节目组也没料到是这种风格对决，而非一边倒。

打分环节：

周老爷子：牧源9.0，平安味道9.1

薇薇安：牧源9.2，平安味道9.3

杨帆：牧源8.8，平安味道9.0

综合一算，平安味道以0.2分微弱优势险胜。

结果公布，双方上台。

真味·牧源市场总监脸色僵著，勉强道贺。那位技术专家却忍不住开口：“我们的產品在品相、嫩度、標准化上有绝对优势，评委说的风味层次，多半是主观偏好，或是烹飪细微差別导致的。”